Snabbmat - broccolisoppa

Världens mest anemiska bild.

Jag hittade broccoli till specialpris i butiken samtidigt som jag stötte på ett inlägg hos Ett annat sätt att leva med ett recept på broccolisoppa. Väldigt fräsch soppa och inte alls den där starka, lite brännande smaken som rå broccoli kan ha. Avokadon gav en mild, krämig smak. Urgod. Rekommenderas! Dessutom gick det att tillaga på under 15 minuter. Snabbmat för tidspressade människor!

Ingredienser

1 msk kokosolja
1 mellanstor gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 liter vatten
2 tsk örtsalt eller en buljongtärna
1 broccolihuvud, i bitar
7 dl babyspinat
1 avokado, i bitar
salt
peppar
cayennepeppar

Fräs lök och vitlök i kokosolja på medelvärme i 6 – 8 min. Tillsätt vatten och örtsalt. Koka upp. Tillsätt broccolin och låt koka i 2 min. Tillsätt salt, peppar och cayennepeppar (jag glömde cayenn men det blev gott ändå). Ta av grytan från värmen och tillsätt spenaten. Häll soppan i en mixer tillsammans med avokadon eller använd stavmixer. Mixa till en puré. Garnera med lite olivolja och mer avokado.